ChoK'Orange

Laissez vous envouter par une coque croquante en chocolat et un intérieur tendre à l'orange.

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SIRO-THE
SIRO-THE
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SIRO-THE
SIRO-THE
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DifficultéFacile
Préparation1 h
Pour40 orangettes
Repos55 min

Ingrédients

Zestes

3 oranges non traitées

Sirop

5 grains de poivre noir fendus
500ml d’eau
250 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille fendue
2-3 graines de cardamome fendues

Enrobage

200 g de chocolat noir type Valrhona

Matériel important

Poêlon

Thermomètre

LA RECETTE DES  ChoK'Orange - orangettes

Balnchir LES ZESTE
ChoK'Orange - orangettes
1. Lavez vos oranges.

2. Taillez 4 grosses écorces de haut en bas en laissant 1/2 cm d’épaisseur de pulpe.

3. Plongez les écorces dans l’eau bouillante. Dès que l’eau bout à nouveau, laissez cuire deux minutes puis rincez les écorces à l’eau froide. Répétez cette opération 3 ou 4 fois au total. Après cette opération vos quartiers aurons perdu leur amertume

4. Taillez les oranges

BLANCHIR 

CONFIRE 

Confire les zestes

5 grains de poivre noir fendus
500ml d’eau
250 g de sucre
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 gousse de vanille fendue
2-3 graines de cardamome fendues

ChoK'Orange - orangettes

1. Préparez le sirop, en mettant l’eau et les autres ingrédients dans une grande casserole. Portez à ébullition puis ajoutez les écorces d’agrumes.
Couvrez la casserole aux 3/4 puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 1h30.

2. Versez le sirop et les écorces dans un récipient hermétique et conservez le tout au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Pour obtenir des orangettes Faites les sécher au four à 50°C pendant 15-20 minutes environ, puis les laisser sécher  à l’air libre une douzaine d’heures.

PREPARATION De l'enrobage

200 g de chocolat noir type Valrhona

1. Tempérer le chocolat

COMMENT TEMPERER

Utilisez le COOKING CHEF de Kenwood – programme tempérage NOIR

1. Chauffez 150gr de chocolat de sorte qu’il atteigne la température de 45-50°C.

2. Faites le faire redescendre à une température 28-29°C.

3.  réchauffer à 30-31°C.

Cela a l’air compliqué comme ça, mais c’est en fait très simple…

2. Trempez chaque zeste dans le chocolat fondu, puis déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé.

Tempérage et enrobage 

LE RESULTAT DES  ChoK'Orange - orangettes

Chok'Orange - orangettes
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