Kroût' Monkey

Kroût' Monkey

Evadez vous de branches en branches à la découverte des saveurs tropicales ... des bananes fraîches sur un biscuit sucré surmonté d'une crème légère et de pralin noisettes / coco

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Gauff au suc'
Gauff au suc'
Gauff au suc'
Gauff au suc'
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DifficultéFacile
Préparation1 h
Pour5 personnes
Repos55 min

LE SCHEMAT du dessert

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Ingrédients

Pâte sucrée coco

200g de farine
60g de sucre glace
140g de beurre doux pommade
65g de noix de coco râpée
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 œuf

Le parlin noisettes / coco

20g de noisettes
20g de sucre semoule
60g de noix de coco râpée séchée

Garnitures / Chantilly citron vert

150g de mascarpone bien froid
200g de crème liquide entière bien froide
50g de sucre glace
le zeste d’un citron vert
4 bananes

matériel important

Robot Kitchenaid
Poche à douille

Marise
Carré de cuisson

Speedychef ou batteur
Rape

LA RECETTE DE LA  Kroût' Monkey Banane, coco, pralin

PREPARATION CROUTE

200g de farine
60g de sucre glace
140g de beurre doux pommade
65g de noix de coco râpée
1 pointe de couteau de vanille en poudre
1 œuf

1. Mélangez à l’aide de la feuille tous les ingrédients (ajoutez l’oeuf en dernier lieu)

2. Filmez la pâte en forme de boule et mettez la au moins 3h au frigo.

3. Préchauffez votre four à 180°

4. Etalez la pâte (0.5cm) entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement fariné

5. A l’aide d’un emporte-pièce détailler votre « fond  » à la dimension souhaitée (N’oubliez pas de piquer la pâte )

6. Cuire à blanc 20min à 180°

7. Sortez votre croute du four et badigeonnez la pate de blanc doeufs afin de l’étanchéifier pour la protéger des bananes. Remettez à cuire 5 minutes

8. Laissez votre fond refroidir a température de la pièce

LA CROUTE 

LE PRALIN NOISETTES COCO  

PRÉPARATION DU PRALIN NOISETTES COCO

20g de noisettes
20g de sucre semoule
60g de noix de coco râpée séchée

1.Mettez fondre le sucre dans une poêle avec un peu d’eau et incorporez les noisettes entières. Le sucre va bouillir et ensuite cristalliser les noisettes.

2. Laissez mijoter jusqu’au moment où le sucre va former un caramel

3. Laissez refroidir le caramel aux noisettes sur une feuille de papier sulfurisé.

4. Quand il est froid, boyez le au mixer afin d’obtenir une poudre grossière.

5. Réservez votre pralin de noisettes.

6. Versez la noix de coco dans une poele chaude et remuez sans cesse jusqu’a obtenir une couleur caramel

7. Mélangez le pralin et la noix de coco torréfiée.
PREPARATION DE LA CHANTILLY CITRON VERT

150g de mascarpone bien froid
200g de crème liquide entière bien froide
50g de sucre glace
le zeste d’un citron vert
4 bananes

1.Versez le mascarpone, la crème et le sucre dans la cuve du robot muni du fouet et mélangez à vitesse moyenne.

2. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez le tout a vitesse maximale quelques secondes afin de d’obtenir une belle chantilly.

LA CHANTILLY 

LE RESULTAT DE LA Kroût' Monkey Banane, coco, pralin

Kroût' Monkey Banane, coco, pralin
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