POM' BRETON

Le fondant du sablé breton, l'acidité des pommes granny caramélisées et la douceur d'une chantilly à la vanille.

Image is not available
SIRO-THE
SIRO-THE
Pom breton
SIRO-THE
SIRO-THE
SIRO-THE
Slider
DifficultéFacile
Préparation1 h
Pour5 personnes
Repos55 min

LE SCHEMA DU POM' BRETON

Ingrédients

Sablé
125gr de beurre demi-sel  pommade
100gr de sucre fin
160gr de farine tamisée
8gr de levure chimique
50gr de jaunes d’oeufs
Crème Vanille
3gr de gélatine
25cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
60 gr de sucre fin
15gr de fécule de pommes de terre
10 gr de farine tamisée
100gr de crème liquide entiere
50 gr de mascarpone
Pommes caramélisées

700gr de pommes
40gr de beurre demi-sel
45gr de sucre de canne
Le jus d’un citron vert
1 gousse de vanille

Matériel important

Robot Kitchenaid ou similaire
Batteur

Papier sulfurisé
Poelle

Emporte pièce rond 8/10 cm
Casserole

LA RECETTE en étapes

PREPARATION DU SABLé
125gr de beurre demi-sel  pommade
100gr de sucre fin
160gr de farine tamisée
8gr de levure chimique
50gr de jaunes d’oeufs

1. Préchauffez votre four  à 180°

2. A l’aide de la feuille, mélangez tous les ingrédients (ajoutez le jaune d’oeuf en dernier lieu)

3. Etalez la pâte (0.5cm) entre 2 feuilles de papier sulfurisé (min 1h au frigo)

4. A l’aide d’un emporte-pièce détaillez vos « fonds  » a la dimension souhaitée

5. Cuisez 10min à 180°

5. Laissez vos fonds refroidir a température de la pièce

 

LE sablé 

La crème vanille  

PRÉPARATION DE LA CREME VANILLE

2 feuilles de gélatine
25cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
60 gr de sucre fin
15gr de fécule de pommes de terre
10 gr de farine tamisée
100gr de crème liquide entiere
50 gr de mascarpone

1. Faites ramollir la gelatine dans l’eau froide

2. Portez a ébullition le lait et la gousse de vanille fendue

3. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs et le sucre

4. Ajoutez la fécule de pommes de terre et la farine

5. Faites recuire l’appareil pour qu’il épaississe (sans bouillir) 

6. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée

7. Laissez refroidir la préparation et ajoutez la crème liquide et la mascarpone

PREPARATION Des pommes caramélisées
700gr de pommes
40gr de beurre demi-sel
45gr de sucre de canne
Le jus d’un citron vert
1 gousse de vanille

1. Réalisez des billes de pommes  à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne. Badigeonnez-les de jus de citron.

2. Faites fondre le beurre, le sucre et la vanille dans une poêle.

3. Enrobez les billes de pommes et laissez les caraméliser.

LES POMMES 

La crème vanille  

PRÉPARATION DE LA CREME VANILLE

2 feuilles de gélatine
25cl de lait entier
1 gousse de vanille
2 jaunes d’oeufs
60 gr de sucre fin
15gr de fécule de pommes de terre
10 gr de farine tamisée
100gr de crème liquide entiere
50 gr de mascarpone

1. Faites ramollir la gelatine dans l’eau froide

2. Portez a ébullition le lait et la gousse de vanille fendue

3. Ajoutez les 2 jaunes d’oeufs et le sucre

4. Ajoutez la fécule de pommes de terre et la farine

5. Faites recuire l’appareil pour qu’il épaississe (sans bouillir) 

6. Hors du feu ajoutez la gélatine bien essorée

7. Laissez refroidir la préparation et ajoutez la crème liquide et la mascarpone

LE RESULTAT DU POM' BRETON

Partager sur print
Print
Partager sur facebook
Facebook