Cookies coco pécan - réalisation finale
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Cookies coco pécan

Découvrez ma version des American Cookies revisitée pour l'occasion avec des Noix de Pécan, de la brisure de coco et du chocolat noir. Bon goûter

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DifficultéDifficile
Préparation2H30
Pour6 - 8 personnes
Repos / Cuissonmin 3h / 40 minutes

LE SCHEMA Tart'O 6 Agrumes

Tart'O 6 Agrumes - Steve Lemense -

Ingrédients

Crémeux au citron (repos min 3 heures )

4 citrons jaunes non traités
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux
165 gr œufs ( +/- 3 oeufs M)
1 feuille de gélatine

Pâte sucrée au poivre noir

80 g de sucre en poudre
200 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
360 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel

Deux-trois tour de moulin de poivre noir

Suprêmes d'agrumes

2 oranges
1 citron vert
1 pamplemousse rose
2 clémentines
1 Pomelo

Matériel important

Robot type Kitchenaid ou Thermomix (facultatif)
1 Poche à douille
1 presse agrumes

Un mixer plongeant type BAMIX
1 casserole
1 couteau à fileter

 

LA RECETTE en étapes

LE crémeux citron

1 feuille de gélatine
4 citrons jaunes non traités ( 200gr de jus)
100 g de sucre en poudre
80 g de beurre doux
165 gr œufs ( +/- 3 oeufs M)

A réaliser au minimum 3 heures avant le montage

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

2. Zestez 2 citrons jaunes et réservez.

3. Pressez les 4 citrons et réservez.

4. Dans une casserole, videz 200gr de jus de citron, les oeufs, le sucre et mélangez le tout à l’aide d’un fouet.

5. Faites cuire une bonne dizaine de minutes a feu vif en n’arrêtant pas de remuer pour ne pas que le mélange brûle.

6. Une fois le mélange épaissi, passez le mixeur en faisant attention de ne pas y incorporer de l’air.  et réservez votre préparation au frais.

Cette recette peut être réalisée dans un Thermomix

1. Ajoutez tous les ingrédients dans le bol

2. Faites cuire 10 min/100°C/vitesse 1.

3. Mixez 30 sec/vitesse 6.

4. Réservez au frais

LE CREMEUX 

LA PATE SUCRÉE​ 

LA PATE SUCRée

80 g de sucre en poudre
360 g de farine
1 pincée de sel
200 g de beurre doux, froid et coupé en morceaux
1 œuf
Deux-trois tour de moulin de poivre noir (grains moyen ) 

1. Tamisez et mélangez les matières sèches ( farine, sucre, sel)

2. Préchauffez le four à 170°

3. Ajoutez le beurre FROID coupé en dés.

4. Travaillez la préparation du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé

5. Ajoutez l’oeuf en travaillant rapidement du bout des doigts. Ne travaillez pas trop votre pâte.

6. Formez une boule aplatie. La pâte est un peu collante. Filmez-la et laissez-la reposer minimum 2h au frigo.

7. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d’épaisseur environ.

8. Foncez la pâte dans votre cercle et piquez-la à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle pendant la cuisson

9. Laissez à nouveau reposer la pâte 1 à 2 heure avant cuisson.

10. Cuisez à blanc durant 20 -30 minutes

LES SUPREMES
2 oranges 1 citron vert 1 pamplemousse rose 2 clémentines 1 Pomelo

A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les deux extrémités de l’orange. Enlevez ensuite la peau. Toujours avec votre couteau, dessinez chaque quartier d’orange de manière à extraire la chair. Cette chaire de fruit bien juteuse et appétissante n’attend plus qu’à être dégustée.Faites-en autant que vous souhaitez avec vos oranges.

LES SUPREMES D'AGRUMES 

LE MONTAGE 

MONTAGE

1. Pochez en spirale le crémeux sur votre pâte sucrée. Egalisez à l’aide de votre spatule afin d’avoir une couchez uniforme sur tout le disque.

2. Déposez délicatement vos suprêmes sur le crémeux en le camouflant totalement.

3. Décorez avec quelques zestes de citron vert.

LE RESULTAT DE LA Tart'O 6 Agrumes

Tart'O 6 Agrumes - Steve Lemense -
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