EMBARCATION FRAMBOIZINE
Embarquer sur un navire au goût intense de vanille surmonté d'une gelée de framboise, naviguez entre la douceur et l'acidité !
DifficultéMoyen
Préparation1 h
Pour6/8 personnes
Repos / Cuisson8h / 20 min
LE SCHEMA EMBARCATION FRAMBOIZINE
Ingrédients
Dacquoise amandes aux éclats de framboises
75 g d’amandes en poudre
75 g + 40gr de sucre glace
100 g de blancs d’œufs
20 framboises surgelées
Gelée de framboises (la veille)
200 g de framboises fraîches ou surgelées
60 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
Mousse vanille Intense
8 g de gélatine
2 gousses de vanille
250 g de lait
120 g de jaune d’œuf
100 g de sucre
250 g de crème liquide entière froide
Matériel indispensable
Robot Kitchenaid ou similaire mini du batteur
Moule SILIKOMART FRUTTI ROSSI SILIKOMART
Spatule
Cuillère à mélange
Casserole
LA RECETTE DE L' EMBARCATION FRAMBOIZINE
PREPARATION DE LA Dacquoise amandes aux éclats de framboises
75 g d’amandes en poudre
75 g + 40gr de sucre glace
100 g de blancs d’œufs
20 framboises surgelées
1. Préchauffez le four à 180°
2. Tamisez et mélangez la poudre d’amandes et les 75gr de sucre glace.
3. A l’aide du fouet de votre Kitchenaid, battez les blancs en neige en y incorporant les 40gr sucre glace. Battez a vitesse moyenne durant quelques minutes afin d’obtenir une meringue bien lisse et bien brillante
4. Incorporez les poudres peu a peu en soulevant la masse délicatement à l’aide d’une maryse .
5. Mettez l’appareil dans une poche à douille remplissez un cercle rectangulaire micro perforé ( j’ai choisi celui du KIT TARTE NOUVELLE VAGUE SILIKOMART )
6. Parsemez de quelques éclats de framboises surgelées
7. Enfournez 15 minutes à 180°
8. Laissez ensuite refroidir à température de la pièce .
La dacquoise
La gelée
PRÉPARATION DE LA Gelée de framboises (la veille)
2 feuilles de gélatine
200 g de framboises fraîches ou surgelées
60 g de sucre en poudre
1. Faites tremper la gélatine dans de l’eau bien froide
2. Mixez les framboises avec le sucre
3. Faites chauffer le jus et portez le à ébullition durant quelques minutes
4. Hors du feu, insérez la gélatine essorée et mélangez le tout énergiquement
5. Remplissez la partie supérieure du moule FRUTTI ROSSI SILIKOMART et mettez-le au congélateur minimum 1 nuit
PREPARATION De la Mousse vanille Intense
8 g de gélatine
2 gousses de vanille
250 g de lait
120 g de jaune d’œuf
100 g de sucre
250 g de crème liquide entière froide
1.Mettez la gélatine dans de l’eau froide pendant quelques minutes
2. Fendez les gousses de vanille, videz les et incorporez-les au lait. Faites chauffer le lait sans le faire bouillir)
3. Blanchissez les jaunes et le sucre
4. Une fois le lait bien chaud, versez sur le mélange jaune et sucre et mélangez le tout
5. Remettez cuire sur feux doux jusqu’à obtenir une température de 85 degrés
6. Ensuite hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez vigoureusement et laissez refroidir l’appareil jusqu’à 20°
7. A l’aide du fouet de votre Kitchenaid, montez la crème mais pas en chantilly (dès que des traits se forment, arrêtez)
8. Versez ensuite la crème dans votre appareil et mélangez délicatement à la maryse.
9. Remplissez à 4/5 la partie inférieure du moule Frutti rossi. Déposez votre dacquoise sur la préparation ( il faut un peu couper les bords pour l’insérer plus facilement) et recouvrez d’un peu de crème pour la couvrir complètement. Mettez le au congélateur minimum 1 nuit.
LA MOUSSE
LE MONTAGE
LE MONTAGE
1. Démoulez la partie inférieure et poudrez-la à l’aide du VELVET SPRAY WHITE SILOKOMART
2. Démoulez votre rectangle de gelée de framboises et déposer le sur votre mousse de vanille et laissez dégeler 1 bonne heure avant consommation…
LE RESULTAT DE L' EMBARCATION FRAMBOIZINE
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