PÂTE DE PISTACHES

Quand Pierre Hermé nous donne sa recette et que nous l'adaptons au thermomix, ça donne une pâte de pistache à tomber.. une magnifique base pour vos préparations... Merci chef !

previous arrowprevious arrow
next arrownext arrow
Slider
DifficultéFacile
Préparation1 h
Pour1 pot de 300gr
Repos- min

Ingrédients

200g de pistaches natures non salées et de préférence pelée

35g d’eau

100g de sucre fin

50g d’amandes en poudre

3 gouttes d’extrait d’amandes amères

6 c. à s d’huile de pépin de raisin

Matériel indispensable

Thermomix  ou  le COOKING CHEF de Kenwood

LA RECETTE DE LA  PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME

Torréfaction
200g de pistaches natures non salées et de préférence pelées
PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME

1. Torréfiez vos pistaches dans un four préchauffé à 150° durant 20 minutes

 

Torréfaction 

confection DE LA PATE 

Pâte de pistacheS

35g d’eau
100g de sucre fin
200g de pistaches torréfiées
50g d’amandes en poudre
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
6 c. à s d’huile de pépin de raisin

1. Dans le bol du thermomix, ajoutez l’eau et le sucre et mettez pendant 5mn  – Varoma –  vitesse 2

2. Ajoutez les pistaches au sucre et mélangez pendant 6 mn vitesse 2. Les pistaches vont se recouvrir d’une pellicule de sucre et vont blanchir.

PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME

3 . Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Laissez tourner vitesse 6… pendant 40 secondes… Répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte (aider avec la spatule entre chaque opération afin de bien mélanger la préparation ).

En chauffant, l’huile des pistaches va sortir et permettre d’obtenir une pâte. toutefois un apport d’huile s’avère utile pour une pâte plus onctueuse

4. Pour terminer, ajoutez l’huile et mixez encore 5 minutes vitesse 5 en continu.

Adaptez le temps de mélange en fonction la consistance

5. Versez ensuite la pâte de pistache dans un bocal hermétique et conservez-la au frais durant quelques semaines.

 

Cette recette peut être réalisée sans THERMOMIX… il suffit d’une casserole et d’un mixeur.

LE RESULTAT DE LA  PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME

PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME
Partager sur print
Print
Partager sur facebook
Facebook