LA RECETTE DE LA  CREME AU BEURRE

DifficultéFacile
Préparation20 minutes
Pour1 pot de 300gr
Repos- min

Ingrédients

2 oeufs entier
300gr de beurre pommade

50gr d’eau
150gr de sucre
300gr de beurre pommade

Matériel indispensable

Un robot type COOKING CHEF de Kenwood
Une casserole

Une spatule
Thermomètre

LA RECETTE DE LA  CREME AU BEURRE

Procédé

1. Dans votre batteur et à l’aide du fouet, montez les oeufs au batteur. Ils doivent tripler de volume.

2. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre pour faire un sirop en montant la température jusqu’à atteindre 121 °C.

3. Versez délicatement le sirop sur les oeufs et laissez tourner à vitesse moyenne, l’ensemble de la préparation jusqu’à obtenir une texture bien souple.

4. Lorsque le mélange atteint la température de +/- 35 °C, ajoutez le beurre pommade. Conseil : A ce moment si votre crème commence à « grainer » (se diviser), vous pouvez faire chauffer légèrement votre bol à l’aide d’un chalumeau afin de récupérer la préparation.

5. C’est ici que vous pouvez incorporer les essences ou et colorants 

6. Une fois bien mélangée, conservez la crème à température ambiante jusqu’à utilisation.

LA CREME AU BEURRE 

LA VIDEO DE LA CREME AU BEURRE

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