PÂTE DE PISTACHES
Quand Pierre Hermé nous donne sa recette et que nous l'adaptons au thermomix, ça donne une pâte de pistache à tomber.. une magnifique base pour vos préparations... Merci chef !
DifficultéFacile
Préparation1 h
Pour1 pot de 300gr
Repos- min
Ingrédients
200g de pistaches natures non salées et de préférence pelée
35g d’eau
100g de sucre fin
50g d’amandes en poudre
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
6 c. à s d’huile de pépin de raisin
Matériel indispensable
Thermomix ou le COOKING CHEF de Kenwood
LA RECETTE DE LA PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME
Torréfaction
200g de pistaches natures non salées et de préférence pelées
1. Torréfiez vos pistaches dans un four préchauffé à 150° durant 20 minutes
Torréfaction
confection DE LA PATE
Pâte de pistacheS
35g d’eau
100g de sucre fin
200g de pistaches torréfiées
50g d’amandes en poudre
3 gouttes d’extrait d’amandes amères
6 c. à s d’huile de pépin de raisin
1. Dans le bol du thermomix, ajoutez l’eau et le sucre et mettez pendant 5mn – Varoma – vitesse 2
2. Ajoutez les pistaches au sucre et mélangez pendant 6 mn vitesse 2. Les pistaches vont se recouvrir d’une pellicule de sucre et vont blanchir.
3 . Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères. Laissez tourner vitesse 6… pendant 40 secondes… Répétez l’opération 3 à 4 fois jusqu’à ce que le mélange devienne une pâte (aider avec la spatule entre chaque opération afin de bien mélanger la préparation ).
En chauffant, l’huile des pistaches va sortir et permettre d’obtenir une pâte. toutefois un apport d’huile s’avère utile pour une pâte plus onctueuse
4. Pour terminer, ajoutez l’huile et mixez encore 5 minutes vitesse 5 en continu.
Adaptez le temps de mélange en fonction la consistance
5. Versez ensuite la pâte de pistache dans un bocal hermétique et conservez-la au frais durant quelques semaines.
Cette recette peut être réalisée sans THERMOMIX… il suffit d’une casserole et d’un mixeur.
LE RESULTAT DE LA PÂTE DE PISTACHES FACON PIERRE HERME
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